Ett internationellt kök med en lokal prägel

På Fullriggaren Skybar försöker vi alltid sätta en lokal prägel på kända maträtter och vi använder oss bara av de bästa råvarorna, helst från lokala producenter.


 

– Förrätter –

 

Svenska skaldjur 129:-

Svenska skaldjur serveras på smörstekt rågbröd, dillsallad, Älvdalsrom, citron och syrad lök


Oxfilé tartar 125:-

Oxfilé tartar med frystorkad 3årig soya, pepparrotscremé, gravat ägg, dill och löksallad

Ox fillet tartar with freeze dried 3 year old soy, horseradish cream, grainy egg, dill and lettuce salad

 


Grillad Sparris 110:-

Grillad sparris serveras med tryffelemulsion, lantägg, krispig kavring, hyvlad sparris och örtsallad

 Grilled asparagus served with truffle emulsion, farm eggs, crispy cloves, planed asparagus and herring salad

 


– Varmrätter –

 

Halstrad fjällröding  210:-

Halstrad fjällröding serveras med sjökorallsallad, fluffig musselveloute samt creme på anyapotatis

 Grilled char is served with a ramsløvelouté, seafood salad, ramloese flowers and cream on anyapotatis


Torskrygg 269:-

Torskrygg med spetskålsallad, pepparrot, sparris, halstrad lime, soyapulver och brynt soyasmör

Cod with spitball salad, horseradish, asparagus, crispy green cabbage, soya powder and browned soy butter


Grillad gårdskyckling 198:-

Grillad gårdskyckling serveras med stekt svamp, portvinskokt lök, vitlöksemulsion, potatispuré
och portvinssky

Grilled farm chicken served with fried mushrooms, portry-boiled onion, lemon tinned emulsion, potato purée and port wine gravy


Kronhjort 265:-

Kronhjort med bakat äpple, tryffel crème, ostronskivling, äppelsallad samt enbärssky och granskott

Crown deer with baked apple, truffle cream, oyster waffle, apple lettuce, andjuniper gravy and spruce shoots


Från Grönsaklandet  189:-

Från grönsakslandet torkad grönkål, grillad sparris, syrlig kål, nötter & frön samt stekt halloumi

 From the greenland dried green cabbage, variety of apple, sour cabbage, nuts & seeds as well as chickpeas


Röksmörgås 169:-

Räksmörgås på surdegsbröd med handskalade räkor, inlagd gurka, ägg 63 samt citrusemulsion

 

– Karlssons Grill –

 

Entrecôte 230g  279:-

Torr kryddrubbning

Entrecôte 230g with dry rub

Hängmörad oxfilé 170g  298:-

Färska örter & peppar

Dry aged beef fillet 170g with herbs and pepper


serveras med rostad färskpotatis med parmesan och örter, grillad salladslök, dragonemulsion och sky på märgben

Served with crisp potato cake, grilled scallion, tarragon emulsion and bone marrow gravy


– Efterrätter –

 

Rabarberkompott 99:-

Rabarberkompott smaksatt med stjärnanis, hallonsorbet, rostad vitchoklad, samt färska hallon

Rhubarb compote flavored with star anise, raspberry roast, roasted vitchoklad and fresh raspberrie


Chokladfondant 119:-

Chokladfondant serveras med havtornsorbet, chokladjord och krispiga havtorn

Chocolate fondant served with wild raspberry sorbet, chocolate ground, dried raspberry and blueberry pearls


Variation på ostar 95:-

Variation på ostar serveras med hemgjord marmelad samt dinkelknäcke

Variations of cheese with home made marmalade and spelt crispbread